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冷库使用要注意的事宜
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冷库使用要注意的事宜

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  • 发布时间:2021-02-26 12:01
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【概要描述】食品的冷加工不能提高食品的质量,只能通过低温处理,抑制微生物的活性,达到长期保存的目的。因此,在冷库的使用中,冷库的健康管理是一项重要的工作。要严格执行国家卫生法规,最大限度地减少食品微生物污染的机会,保证产品质量,延长储存期。

冷库使用要注意的事宜

【概要描述】食品的冷加工不能提高食品的质量,只能通过低温处理,抑制微生物的活性,达到长期保存的目的。因此,在冷库的使用中,冷库的健康管理是一项重要的工作。要严格执行国家卫生法规,最大限度地减少食品微生物污染的机会,保证产品质量,延长储存期。

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食品的冷加工不能提高食品的质量,只能通过低温处理,抑制微生物的活性,达到长期保存的目的。因此,在冷库的使用中,冷库的健康管理是一项重要的工作。要严格执行国家卫生法规,最大限度地减少食品微生物污染的机会,保证产品质量,延长储存期。

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1、冷库的环境卫生如何控制

食物进出冷库时,需要与外界接触。如果环境卫生不好,会增加食物被微生物污染的几率,所以冷库周围的环境卫生很重要。冷库周围不应有污水和垃圾,冷库周围的场地和走道应经常清洗,定期消毒。垃圾箱和侧故障应与冰箱保持一定距离,并保持清洁。货物运输车辆在装载前应进行清理和消毒。

2、冷库设计中的排水问题

1)冷却室和制冷压缩机室地面应设置地漏,地漏的水封高度不应小于50毫米。电梯井、地磅等易积水的地方应有排水设施,防止水流倒流。

2)冷库建筑地下室、地面架空层应设置排水措施。

3)空冷器水盘排水、蒸发式冷凝器排水和存放食品或饮料的冷库地面排水不得与污水、废水管道系统直接连接,应采用间接排水。多层冷库各层冲洗(融)霜排水的主竖管前应设置水封装置。

4)在不同温度的寒冷房间,冲洗(融)霜排水主管前应设置水封装置。

冷库及工具设备如何消毒?冷库的仓库是食品冷藏加工和长期存放的地方,仓库的卫生管理是整个冷库卫生管理的中心环节。在仓库里,霉菌比细菌繁殖得快,容易损坏食物。所以仓库要不定期消毒。手推车等载货设备也可成为食品微生物污染的媒介,应经常清洗消毒。冷藏仓库中的食物,无论是否包装,都应放在滑道上。滑道应抛光并保持清洁。垫木、手推车等设备应定期在冷库外清洗消毒。可用热水洗涤,用2%碱水(50)脱脂,用含0.3~0.4%有效氯溶液消毒。所有加工设备,如铁锅、挂钩、桌子等。使用前后应先用清水冲洗干净,必要时用热碱水消毒。冷库内的走道、楼梯要经常清理,特别是进出冷库时,碎肉等残留物要及时清理,避免污染环境。


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